Nazbierałam Uszaka Bzowego Auricularia auricula-judae, którego uwielbiam. Jednak nie ze względu na smak (bo prawie go nie ma), ale ze względu na chrząstkowatą konsystencję. Nie rozgotowuje i bardzo łatwo suszy.
Jest świetnym dodatkiem do różnych dań szczególnie kuchni chińskiej, koreańskiej czy japońskiej. Spotkacie go wszędzie i na pewno w waszej okolicy rośnie.
Dla nas jest przede wszystkim grzybem jadalnym, choć rzadko zbieranym w Europie. Jednak jest też grzybem o właściwościach prozdrowotnych i tak jest traktowany przez Medycynę Chińską. Dlatego uprawia się go i używa nie tylko spożywczo. Jakie ma właściwości wspierające zdrowie, także wg badań:
- potencjalnie przeciwnowotworowe,
- wzmacniające układ sercowo-naczyniowy,
- wspomagające obniżanie poziomu cholesterolu we krwi
- oraz potencjalnie przeciwwirusowe, przeciwbakteryjne i przeciwpasożytnicze.
Badania naukowe, w których potwierdzono m.in. skutecznośc działania uszaka w obniżaniu poziomu glukozy, oraz wiele jego innych właściwości znajdziecie jak zawsze na końcu.
Jeśli chcecie przygotować sobie smaczny obiad z uszakiem bzowym korzystajcie zawsze, pasuje do wszystkiego. Zrobiłam makaron, bo było najszybciej, zwłaszcza że nazbierałam też liści lipy, zerwy kłosowej i kurdybanka. A kurdybanek dodaję do wszystkiego poza deserami.
Leśny makaron z uszakiem bzowym
Składniki
1 opak koreańskiego makaronu Somyeon (to bardzo cienki, delikatny makaron pszenny, użyłam makaronu z dodatkiem zielonej herbaty). Ugotowanego wg przepisu na opak, tuż przed podaniem, żeby był ciepły.
2 garści uszaków bzowych oczyszczonych i skrojonych w cieniutkie paseczki
2-3 garści młodych liści lipy (skrojone niezbyt drobno)
Kilka zerw kulistych z listkami i zielonymi pąkami kwiatowymi (skrojone na kilkucentymetrowe części) o zerwie pisałam tu:
Trochę bluszczyku kurdybanka – ze 2 -3 łodyżki drobno skrojone
1 nieduża czerwona papryka – skrojona w cienkie „półplasterki”
3 spore ząbki czosnku, pocięte w cieniutkie plasterki
Mała garść szczypioru z cebuli siedmiolatki
250 g mięsa mielonego (bo akurat miałam) lub innego pokrojonego w niewielkie kawałki
1-2 szklanki wody
Sos sojowy
Chili w płatkach
Pikantny sos Siracha lub pasta Gochujang (opcja)
Sól i pieprz do smaku, użyłam też Dashi Miso
Ocet ryżowy lub sok z limonki (1 łyżeczka)
Tłuszcz do smażenia (używam oliwy lub smalcu)
Mała garść szczypiorku i kwiaty szczypiorku do posypania
Przygotowanie
Na patelni rozgrzewamy tłuszcz, mięsko rozdrabniamy i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, podsmażamy delikatnie, dodając na koniec sos sojowy.
Przekładamy do garnka, dodajemy grzyby i wodę. Wstawiamy na mały gaz i pozwalamy, żeby się bardzo delikatnie gotowało ok. 10 -15 minut i w tym momencie dodałam też Dashi Miso. Wrzucamy pozostałe składniki, doprowadzamy do wrzenia i doprawiamy do smaku. Jeśli jest zbyt gęste można dolać wody. I tu pozostawiam Wam wolność wyboru co do ilości wody czy pikantności. My lubimy bardzo pikantne jedzenie, dlatego koniecznym dodatkiem są pikantne sosy i różne rodzaje papryki.
Do miski wkładamy makaron tak żeby był bardziej na brzegach, robiąc gniazdo. Do środka wlewamy sos, posypujemy szczypiorkiem z kwiatami i gotowe.
Smacznego. Idźcie do lasu i zbierajcie grzyby.
Badania:
Tahidul Islam, Fangjie Yao, Wenyi Kang, Lixin Lu, Baojun Xu,
A systematic study on mycochemical profiles, antioxidant, and anti-inflammatory activities of 30 varieties of Jew’s ear (Auricularia auricula-judae), Food Science and Human Wellness, Volume 11, Issue 4, 2022, Pages 781-794, ISSN 2213-4530,
https://doi.org/10.1016/j.fshw.2022.03.005.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S221345302200009X)
Angus Nnamdi Oli, Peter Anyigor Edeh, Reham M. Al-Mosawi, Nancy Amara Mbachu, Hussein O.M. Al-Dahmoshi, Noor S.K. Al-Khafaji, Uchechukwu Onyeukwu Ekuma, Ugochukwu Moses Okezie, Morteza Saki,
Evaluation of the phytoconstituents of Auricularia auricula-judae mushroom and antimicrobial activity of its protein extract, European Journal of Integrative Medicine, Volume 38, 2020, 101176, ISSN 1876-3820,
https://doi.org/10.1016/j.eujim.2020.101176.
(https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1876382020313573)
Asanka R. Bandara, Sylvie Rapior, Peter E. Mortimer, P Kakumyan, Kevin D. Hyde, et al. A review of the polysaccharide, protein and selected nutrient content of Auricularia, and their potential pharmacological value. Mycosphere Journal, 2019, 10 (1), pp.579-607. ff10.5943/mycosphere/10/1/10ff. ffhal-02195037
Smith, J.E., Rowan, N.J. & Sullivan, R. (2002). Medicinal Mushrooms: their therapeutic properties and current medical usage with special emphasis on cancer treatments. A report produced for Cancer Research UK. URL: http://sci.cancerresearchuk.org/labs/med_mush/med_mush.html.
Yuan, Z., He, P., Cui, J. & Takeuchi, H. (1998). Hypoglycemic effect of water-soluble polysaccharide from Auricularia auricula-judae Quel. on genetically diabetic KK-Ay Mice. Bioscience, Biotechnology & Biochemistry, 62: 1898-1903. DOI: http://dx.doi.org/10.1271/bbb.62.1898.
A tu dla chętnych sporo o grzybach:
Magdalena Mildner - z głową w ziołach 
Dodaj komentarz