Magdalena Mildner – z głową w ziołach

Czy słyszeliście o bergamotce? Ten mały owoc, uprawiany głównie we Włoszech, bardzo rzadko można zobaczyć w naszych sklepach. Jednak zasługuje na pełną uwagę. Od łagodzenia stresu po ochronę skóry i łagodzenie problemów trawiennych, ten smaczny cytrus ma mnóstwo zalet! Jeśli chodzi o smak, bergamotka pobudza nasze kubki smakowe i można ją dodawać do deserów czy ciast, a także dań głównych. Choć uwaga – jest kwaśno, słodko, gorzki – czyli nie podejdzie każdemu. A oczywiście najpopularniejszą wersją smakowania bergamotki, z która spotkali się najprawdopodobniej wszyscy, jest herbata Earl Grey.

Od momentu, gdy po raz pierwszy spróbowałam kandyzowanej skórki bergamotki miałam nadzieję, że ją kupię i się udało. Postanowiłam ją kandyzować, tak jak zawsze robię ze skórkami innych cytrusów. Można tak przygotować skórki ze wszystkich cytrusów, ważne, żeby były ekologiczne. Zrobiłam w tym roku cytrynową, pomarańczową i bergamotkową.

Kilka godzin krojenia, obierania, usuwania pestek, gotowania, duszenia i słodzenia (w moim wypadku dni) później, miałam fajną porcję mieszanych kandyzowanych skórek cytrusowych. I są ch…nie smaczne!!! Z resztek można zdobić pyszny syrop. Oprócz zjedzenia ich, możecie je również pokroić i posypać nimi desery. Wrzucić kilka skórek do kubka z gorącą wodą czy naparem, aby uzyskać pyszny, gorący napój.

Zachowają świeżość tylko przez kilka tygodni, a możecie/powinniście zjeść tylko trochę tego dekadenckiego i pysznego deseru. Polecam rozdać resztę jako prezenty. Można też nieco zamrozić. Ja także część ususzyłam, żeby móc dodawać do różnych mieszanek ziołowych bez cukru.

Jedną z dodatkowych korzyści z przygotowania tego przysmaku jest to, że po zakończeniu gotowania skórek w syropie cukrowym uzyskamy sporą ilość syropu cytrusowego. Zdecydowanie należy go zachować. Jest to pyszny, łatwy sposób na słodzenie i aromatyzowanie lemoniady, mrożonej herbaty i wielu kreatywnych koktajli (cosmos, wódka gimlets itp.). Będzie zachwycającym dodatkiem, gdy polejesz nim sorbet, lody lub sałatkę owocową. Możesz również użyć go do aromatyzowania wypieków — gofrów, ciast itp. A przy odpowiednio długim kandyzowaniu będzie bardzo gęsty i także zastygnie. Można wylać go na pergamin lub matę silikonową a potem pokroić w drobne kawałeczki.

Wybrałam suszoną słodką wersję moich skórek. Można również pozostawić je w syropie i całkowicie pominąć etap odsączania, obtaczania w cukrze i zamknąć
w słoikach. Jestem pewna, że będą pyszne z lodami itp.

Użyłam skórki z 5 dużych bergamotek, 4 małych pomarańczy i 6 małych cytryn. Tak naprawdę można użyć dowolnej ilości owoców, trzeba tylko dostosować ilość syropu cukrowego.

Syrop cukrowy – 2 szklanki cukru trzcinowego na 1 szklanka wody. Ddostosuj ilość w zależności od tego, jak dużą partię robisz. Potrzebujesz tyle, aby wszystkie skórki mogły być zanurzone.
Dodatkowy trzcinowy cukier puder do pokrycia kandyzowanych skórek.

Sposób przygotowania:

1. Obierz cytrusy, Pokrój skórkę na wąskie paseczki, im węższe tym łatwiej będzie je kandyzować.

2. Zagotuj kilka szklanek wody w garnku i dodaj plasterki skórki. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut, a następnie odcedź. Powtórz jeszcze dwa razy, inaczej będą bardzo gorzkie. Choć bergamotka zawsze będzie gorzkawa.

3. Po trzykrotnym blanszowaniu skórek, zrób syrop cukrowy, podgrzewając cukier i wodę w rondlu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a mieszanka zacznie wrzeć. Dodaj skórki i doprowadź do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby zmniejszyć ogień do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu aż skórki będą miękkie i słodkie, mieszając, aby się nie przypaliły. Gotowałam je kilka dni po 2-3 godziny, bo bardzo chciałam uzyskać efekt przezroczystości, dodając cukru i wody. Całości była bardzo, bardzo gęsta.

Ostudź przez chwilę, a następnie odcedź skórki (mogą być nadal bardzo gorące, trzeba uważać).

Wylałam nadmiar syropu do słoika, a następnie ułożyłam skórki na siatce i wstawiłam do suszenia. Na 30 stopni przy otwartych drzwiczkach piekarnika na 2 godziny i zostawiłam jeszcze do obeschnięcia na 12 godzin. Można użyć pergaminu zamiast siatki.

Następnie obtoczyłam delikatnie w cukrze pudrze, oczywiście trzcinowym. Wszystko zamknęłam w szczelnym emaliowanym pojemniku.
Jak wyglądaja na filmiku możecie zobaczyć tutaj: https://www.tiktok.com/@magdalenamildner

Wiemy, że bergamotka jest smaczna, ale czy jest zdrowa?

Trudno dokładnie określić, gdzie drzewo bergamotki zostało znalezione po raz pierwszy. Niektórzy uważają, że zostało sprowadzone do Europy przez wyprawy krzyżowe. Inni uważają, że bergamotki zostały po raz pierwszy sprowadzone z Wysp Kanaryjskich przez Krzysztofa Kolumba. Według tej wersji, nazwa pochodzi od Berga, katalońskiego miasta, gdzie później je uprawiano lub z Indii. Jedno jest pewne: obecnie drzewa bergamotki rosną głównie w Kalabrii, na południu Włoch.

Bergamotka to składnik, który nadaje niepowtarzalny smak herbacie Earl Grey, zazwyczaj olejek eteryczny z bergamotki jest mieszany z liśćmi czarnej herbaty. Choć obecnie Earl Grey dostępny jest przygotowany na róznych gatunkach herbat (biała, zielona i oolong).

Była to ulubiona herbata królowej Anglii i została nazwana tak na cześć Charlesa Greya, premiera Zjednoczonego Królestwa w latach 1830–1834. Wokół dokładnego pochodzenia herbaty narosło wiele legend. Jedna z nich opowiada, że chiński kamerdyner pracujący dla rodziny Grey wpadł na pomysł, aby poprawić smak herbaty hrabiego, dodając do niej plasterek bergamotki. Inna twierdzi, że Charles Grey otrzymał kiedyś bergamotkę. Nie wiedząc jak ją przygotować, odciął kawałek, aby włożyć go do filiżanki herbaty.

Bergamotka oferuje liczne korzyści dla człowieka. Uważa się, że ten cytrus pomaga radzić sobie ze stresem i ułatwia zasypianie. Po zaparzeniu bergamotka może również łagodzić problemy trawienne, takie jak skurcze żołądka i spazmy. Owoce mają pomagać również zwalczać pasożyty jelitowe.

Olejek eteryczny z bergamotki ma również łagodzić podrażnienia skóry, takie jak egzema, pokrzywka i łuszczyca. Jeśli używamy bergamotki na skórę trzeba uważać, aby nie wystawiać jej na słońce, ponieważ olejek ten może powodować światłouczulenia.  

Bergamotka zawiera także składniki odżywcze o działaniu prozdrowotnym takie jak witamina A, C i flawonoidy wzmacniające odporność. Suszony i standaryzowany na obecność polifenoli ekstrakt soku z bergamotki w postaci kompleksu polifenoli zwany BPF (od ang. bergamot-derived polyphenolic fraction) wykazuje różnorakie korzyści dla zdrowia takie jak:

• obniżenie poziomu cholesterolu LDL, podwyższenie poziomu cholesterolu HDL oraz obniżenie ogólnego poziomu trójglicerydów
• ochronę przed fotostarzeniem skóry,
• wspomaganie terapii zaburzeń wynikających z przebiegu cukrzycy typu 2
• korzystny wpływ na śródbłonek naczyniowy u osób cierpiących na zaburzenia gospodarki lipidowej i węglowodanowej
• działanie hipoglikemizujące, czyli obniżające poziom cukru we krwi

Należy jednak pamiętać, że chociaż naturalne środki wspomagające mogą być bardzo korzystne, zawsze należy skontaktować się z lekarzem przed włączeniem nowych środków, nawet jeśli są to zioła. Artykuł nie jest poradą medyczną i nie zastępuje wizyty u lekarza specjalisty.

Podoba Ci się to co robię, postaw mi kawę https://buycoffee.to/magdalenamildner

Badania:

Nisticò S., Bottoni U., Gliozzi M. Bergamot polyphenolic fraction counteracts photoaging in human keratinocytes. „Pharma Nutrition,” s. 32-34, 2016.

Mollace V., Malara N., Gratteri S., Bergamot polyphenolic fraction counteracts erectile dysfunction occurring in patients suffering from type 2 diabetes. „Pharma Nutrition,” s. 41-46, 2016.

Jean A. Boutin, Florence Chatelain-Egger, Fanny Vella, Philippe Delagrange, Gilles Ferry, Quinone reductase 2 substrate specificity and inhibition pharmacology, Chemico-Biological Interactions, Volume 151, Issue 3, 2005, Pages 213-228, ISSN 0009-2797, https://doi.org/10.1016/j.cbi.2005.01.002.

Vincenzo Mollace, Iolanda Sacco, Elzbieta Janda, Claudio Malara, Domenica Ventrice, Carmen Colica, Valeria Visalli, Saverio Muscoli, Salvatore Ragusa, Carolina Muscoli, Domenicantonio Rotiroti, Franco Romeo,  Hypolipemic and hypoglycaemic activity of bergamot polyphenols: From animal models to human studies, Fitoterapia, Volume 82, Issue 3, 2011, Pages 309-316, ISSN 0367-326X, https://doi.org/10.1016/j.fitote.2010.10.014.

Marcin Barylski i inni, Stanowisko grupy ekspertów wsparte przez Sekcję Farmakoterapii Sercowo-Naczyniowej Polskiego Towarzystwa Kardiologicznego dotyczące miejsca standaryzowanej kompozycji polifenoli z bergamoty w terapii dyslipidemii oraz jej innego potencjalnego zastosowania, „Folia Cardiologica”, 13 (3), 2018, s. 222–235,
https://journals.viamedica.pl/folia_cardiologica/article/view/59307