Kupisz niełuskane orzechy pistacji.
Co roku 26 lutego przypada Światowy Dzień Pistacji. Moja miłość do pistacji nie zna granic. Zjem pistacje solo, do obiadu, z sałatką, w deserze, makaronem pistacjowym też nie pogardzę. Szczególną uwagą darzę croissanty z nadzieniem pistacjowym wypiekane w Manufakturze Smaku w Brennej.
Jest wiele gatunków pistacji, ale te, które kupujemy w sklepach, są owocami rośliny Pistacia vera. Drzewa te żyją około 300lat, a uprawiane były już około 9000 lat temu. Do Europy trafiły dzięki Rzymianom. W swoich pismach wspominają je Teofrast i Pliniusz Starszy.
Pistacje to bardzo zdrowe orzechy, ale i drogie. Owocują co 2 lata, często sortowane są ręcznie i choć pochodzą z Bliskiego Wschodu, najczęściej znajdziemy w sklepach pistacje z Kalifornii. Południowa Europa, a szczególnie Hiszpania, stała się producentem pistacji nastawionym na produkcję ekologiczną. Warto o tym pomyśleć przy okazji następnych zakupów. Zwłaszcza, że najkrótsza droga do klienta, zazwyczaj jest tą najlepszą i ma wpływ na jakość towaru, który kupujemy. A o tym czego się wystrzegać będzie na końcu.
Pistacja owoce: By Safa.daneshvar – Own work, CC BY-SA 3.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=32530487
Dlaczego pistacje są zdrowe?
Jak większość orzechów dostarczają sporo energii – 100g to około 600 kcal. Zawierają dużo aminokwasów, witamin oraz minerałów, w tym sporo fosforu, bo 100g to aż 70% dziennego zapotrzebowania. Poniżej możecie sprawdzić czego należy się spodziewać w 100g orzeszków pistacjowych:
kalorie średnio (wartość energetyczna): 562 kcal / 2352kJ, białko: 20,27g, tłuszcz ogółem: 45,39g, omega-3: 0,250g, omega-6: 13,2g, węglowodany: 27,51g, błonnik pokarmowy: 10,3g.
Witaminy:
wit. A: 415 I.U; wit. E: 2,3mg; wit. K1: 70µg; wit. C: 5,6mg; wit. B1: 0,87mg;
wit. B2: 0,16 mg; wit. B3 (PP): 1,30 mg; wit. B5: 0,52 mg; wit. B6: 1,70 mg;
wit. B9 (kwas foliowy): 51 µg.
Minerały:
wapń: 105 mg; żelazo: 3,92 mg; magnez: 121 mg; fosfor: 490 mg; potas: 1025 mg;
sód: 1 mg; cynk: 2,2 mg; miedź: 1,3 mg; mangan: 1,2 mg; selen: 7 µg; fluor: 3,4 µg.
Aminokwasy:
Alanina – 871 mg; Arginina – 1928 mg; Cystyna – 449 mg; Fenyloalanina – 1038 mg; Glicyna – 968 mg; Histydyna – 475 mg; Izoleucyna – 862 mg; Kwas asparaginowy – 1866 mg; Kwas glutaminowy – 4333 mg; Leucyna – 1478 mg; Lizyna – 1126 mg; Metionina – 334 mg; Prolina – 836 mg; Seryna – 1188 mg; Treonina – 634 mg; Tryptofan – 246 mg; Tyrozyna – 625 mg; Walina – 1241 mg.
Badania wskazują prozdrowotne działanie pistacji, które pomimo sporej ilości kalorii nie miały wpływu na wzrost masy ciała. Wskazano także pozytywne działanie pistacji u osób chorych na cukrzycę oraz chorobę wieńcową. W badaniu uwzględniono spożywanie samy pistacji oraz jako dodatku do posiłku węglowodanowego. Okazało się, że pistacje (56g) dodawane do posiłku węglowodanowego, obniżają glikemię poposiłkową. W innym, trwającym 12 tygodni programie odchudzania dla osób otyłych, wskazano, że pistacje mogą mieć wpływ na obniżenie poziomu trójglicerydów oraz spadek masy ciała.
Linki poniżej:
https://www.nature.com/articles/ejcn201112
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20833992
Aby skorzystać z tych dobrodziejstw, powinniśmy kupować niełuskane pistacje z ekologicznych upraw.
Dlaczego należy kupować pistacje w łupinach?
Badania wskazały na to, iż pistacje kupowane w łupinach są dużo rzadziej i słabiej zanieczyszczone aflatoksynami, pochodzącymi głównie z powszechnie występujących gatunków pleśni Aspergillus flavus i Aspergillus parasiticus. Obydwa gatunki tej pleśni są niebezpieczne dla zdrowia ludzi i zwierząt, powodując choroby i podwyższając ryzyko wystąpienia nowotworów. Niestety, pomimo kontroli, często do Europy i Polski docierają produkty z przekroczoną normą aflatoksyn.
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713599000882?via%3Dihub
Wszystkie orzechy, które kupujemy, powinny być niełuskane dla naszego dobra. Rakotwórcze działanie aflatoksyn zostało potwierdzone wieloma badaniami:
https://www.sciencedirect.com/topics/pharmacology-toxicology-and-pharmaceutical-science/aflatoxin-b2
Pistacje mogą uczulać, zwłaszcza jeśli już jesteś alergikiem i masz uczulenie na nerkowce. Alergenność pistacji spada po ugotowaniu ich np. na parze.
https://www.frontiersin.org/journals/immunology/articles/10.3389/fimmu.2021.742732/full
Magdalena Mildner - z głową w ziołach 
Dodaj komentarz